蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。 据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90…
我本身对吃没什么兴趣，还是不自量力地来答了。。。因为对于植物的气味和质地很敏感。尤其喜欢看着它们的颜色从青翠转为鲜嫩碧绿，一副很乖顺的样子。捞出来的时候，油然而生一股独特的清净香气。 所以一个人吃饭的时候基本上都是这个节奏——全都扔水里烫了，拿出来橄榄油／麻油＋生抽／盐一拌就上桌了。。。方便又清爽，哈哈哈。 搜了点网图哈。 1. 西兰花读研三年吃了三年西兰花。。。发展到后来别的寝室一到饭点就看到我和我…
蔬菜：除了微量营养和膳食纤维，还有植物化合物，包括硝酸盐、萝卜硫素和类胡萝卜素
世界卫生组织建议每天5份或400g的蔬果，蔬菜的定义不包括土豆、红薯等淀粉根茎类，也不包括豆类。 我国膳食指南也建议每天有200-350g水果;餐餐有蔬菜，每天不少于300g，当中一半来自深色蔬菜。 [1] 我们在专栏已经介绍过蔬菜水果，除了含有我们已知的维生素和微量元素之外，还有大量的膳食纤维和多酚类抗氧化物，对改善身体健康有很大益处。 史丹福大学医学院2019年发表的研究论文，[2] 指出了虽然水果比蔬菜含有更多的多酚类抗…
初春伊始，万物复苏，春风拂过之处皆是一片生机勃勃的景象，身体也解除了“冬藏”的状态，开始“苏醒”。正是养护身体的“黄金期”，特别是中老年人一定要重视起来，适当的增加身体锻炼，并多补充身体所需的营养物质，尤其是叶酸这种B族维生素，对增加抵抗力有帮助，冬春换季时节经常吃，为身体健康打下良好的基础。 [图片] 俗话说“药补不如食补”，有钱没钱，建议中老年人在春天里，记得多吃这6种高叶酸蔬菜，越吃越强健，精气神满满…
[图片] 俗话说“春雨贵如油”，春天的第二个节气——雨水就要到来了 ，南方会逐渐呈现出春暖花开的早春景象，北方虽说依旧有些寒冷，但蒙蒙细雨也会飘飘洒洒的落下来，对植物和庄稼来说都是非常有益处的，但春寒料峭之时，仍需注意早春时节的饮食，别太大意了。 [图片] 老传统讲究“不时不食”，认为饮食要顺应时节，到了什么季节就吃什么东西，春季是尝鲜的时节，到了初春时节就要多吃一些绿色的时令蔬菜了，饮食上遵循季节的变化，有助于阳…
取决于怎样“冷冻”的蔬菜，和什么的所谓“新鲜”蔬菜，还有是什么的微量营养。 我们习惯吃“新鲜”的，总觉得新鲜的食物营养最高，冷冻的营养就失去。毫无疑问，如果新鲜的定义是从菜地拔出来尽快吃掉的话，维生素是保存得最好的，但也有抗氧化物等微量营养，需要蔬果的自身的酶在成熟过程中提升的,例如番茄的番茄红素、蓝莓的花青素等。回到一般的蔬菜和一般的维生素和微量元素，如果比较从地里出来马上冷冻，几天后才吃，相对…
酱大骨。如题主所说，这个菜不用有做饭天赋就能做好，而且啊，还是一道能压桌的硬菜。 [图片] 即使是北方最冷漠的肉铺老板也会帮你把大骨头分块 然后你再拿出葱姜、冰箱里还剩半罐的大酱或者黄豆酱 这道硬菜所需要的所有食材就都准备好了。 好吃到骨头缝里的酱大骨，已经再向你招手了。 [图片] 第一步是先处理一下筒骨先泡出骨头的血水，然后再焯水。 [图片] 焯水这步是有点讲究，因为筒骨就一层贴骨肉比较薄嘛，还有骨髓，要是跟鸡块、排骨一样煮时间…
自2004年以来，美国环境工作组（EWG）每年都会基于农业部（USDA）对45000多个农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“ 十二脏” （Dirty Dozen）和“十五净”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在年度《农产品农药残留购物指南》（Shoppers Guide to Pesticides in Produce，简称指南）。近日，EWG发布了2023年度《农产品农药残留购物指南》。 “十二脏”清单农药残留量 排第一的仍然是草莓…
评论区大把空谈家把我笑死了，至今为止没有一个人敢拍照和我PK。 ——————————————————— 最后更一下：我发的视频是美国本地的超市（但最后的图片是华人超市），请看蔬菜品种多不多，而且全都是有机的，全中国任何一个地方的超市、菜场都比不上。哪个还不服？不服的请到国内的超市、菜场拍视频和照片来PK，不拍的就不要喷了，因为你没有资格。 另外我再说明一下，美国超市的蔬菜品种之所以多，是因为美国移民局…
大白菜用专业术语说叫结球白菜。结球白菜出现的时间很晚，也就是近三四百年在我国培育成功。这种白菜的来源问题，主要因为没有野生品种，确实有些争议。不过这些年通过多方面的研究，学界已经基本梳理了其演变路径， 结球白菜是小白菜和芜菁杂交而来，这个结果和《舌尖上的中国》里说的大体上差不多。《舌尖上的中国》里说的是菘菜，菘是古语，最早通用菘的时候，还没有结球白菜，那时所有白菜都可以称作菘菜。后来有了结球白菜…
国人对于种菜的执著，是写在基因里的——如果在国外，看到花园里不种草、花，而是种蔬菜，基本上可以判定花园的主人是中国人。根本原因是什么？ 大约因为我国有着数千年农耕历史，也因此在古典文化中，关于理想家园的考量，一直是桃花源。晴耕雨读，才是中国文人理想的生活状态。 （全文以我家阳台为例，列举了比较方便打理的植物品种。全文较长，共4427字，预计阅读时长9分钟。想要快速阅读，可在目录页找到感兴趣的品种直接跳…
[图片] “韭”是个很特殊的汉字。 在中文里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个表意的“艹”头。诸如茄、芦、芹、蒿、葱、蒜、莴、茭……“韭”是少数的例外。 其实，韭还有一个异体字：“韮”。但最晚到十六世纪，中文书面上就已经不再使用。清注本《说文解字》里，对“韮”的解释是：“ 韭刈之复生，异于常草，故自为字。”很显然，韭字所表达的，是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下…
我一度不爱吃藕，因为藕口感不够糯，涮火锅的时候更喜欢点土豆吃。 后来看了美食纪录片，知道有很多中年人穿着橡胶背带裤，在齐腰冰凉的污泥里，捞藕一捞就是一整天，就为了整根挖出来，品相好趁着春节卖个好价钱，天越冷越要下藕塘。 从那时起，我涮火锅的时候就尽量点藕片来吃， 同理还有毛肚， 以往也是喜欢鹅肠鸭肠多， 然后知道有嬢嬢坐在菜市场剥毛肚，一直剥一直剥，能供孩子念书，以至于每次吃火锅，想起还有剥毛肚养家…
不是“青草不能吃”，而是我们把能吃的草叫做“菜”。 “草”和“野菜”，本身就是没有明确的界限的。 然后，人类会一代代选育，种植的“菜”越来越柔软适口，其中有一种被叫做“菠菜”。 而多数的草，用大量木质素、纤维素、半纤维素填充他们的茎叶。如果你吃它，它会占据你的消化系统——然后只贡献可怜巴巴的一点点热量。 这一招很绝，很多时候，明明满地都是热值不低于粮食的植物茎秆，偏偏遍地饿殍。 更疯狂的是，甚至 植物…
食物是微量营养的主要来源，而蔬菜水果是其中多种微量营养的重要来源。但除了食物本身自带的营养素以外，食物中添加的营养素和额外补充剂也可以是来源途径。 下图是2017年全球人均蔬菜消费量（公斤/每人），颜色越深的吃蔬菜的量越多。可以看出中国是全球吃蔬菜最多的国家，但很多东南亚国家的蔬菜人均消耗量并不高，低于欧美国家，跟非洲、南美洲等国家都徘徊在人均40-60公斤的低水平。 [图片] 欧美国家的确吃蔬菜水果不太够，容易营养…
家里清除蔬菜水果的农药残留，大概有6种方法： 1. 用清水，但不单是“清洗”，还需要浸泡一段时间； 2. 洗洁精浸泡和冲洗； 3. 盐水浸泡和清洗； 4. 用醋浸泡和清洗 5. 小苏打浸泡和清洗； 6. 去皮或加热。 我们下面逐一看看各种方法的效果。 2007年南京农业大学发表的研究论文，[1] 比较了不同方法去除蔬菜中农药残留的效果。研究测试使用白菜的农药残留，主要为“毒死蜱”（(chlorpyrifos），“滴滴涕”（p,p-DDT），“氯氰菊…
韩国人是喜爱泡菜的，为什么？原因很简单，撇开文化、传统的因素不谈，韩国人酷爱泡菜主要还是 新鲜蔬菜供应相对匮乏，导致韩国人只能选择泡菜这种可以长期保存的腌制品。2017年韩国人均蔬菜消费量是 197公斤，而同期中国人均蔬菜消费量是377公斤，14亿人口的中国蔬菜人均消费差不多是韩国的2倍！韩国是东亚发达国家，人均GDP是我们的3倍，为什么人均蔬菜消费量却远逊色于中国？ 1 菜篮子工程今天给大家讲一段不为人知的历史——…
临近三伏天，烈日炎炎，白天户外像一个大火炉，虽说给人们带来燥热不适，但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。 夏天很多蔬菜都是丰产期，价格便宜，如豇豆售价有时候甚至还不到1块钱，不用来晒成干菜线种适合夏天晒成干菜的蔬菜，留着秋冬季节炖肉吃再好不过，随时都能享受不一样的好滋味，趁着日头烈，这些菜大多1天就能晒好，赶紧行动起来吧。 [图片] 一、豇豆豇豆是夏季常见的蔬菜，也是最常见的干菜种类。像冬季常吃…
之前看了一本书《吃出自愈力》，这本书的作者是华裔科学家威廉·李，他曾经在TED上做过演讲。这本书介绍了人体的 五大健康防御系统（血管生成、再生、微生物、DNA保护和免疫）的工作机制，以及我们所摄入的食物对这五大防御系统的影响。这本书中提到： 运动、适当的睡眠、减少和管理压力都有助于保持免疫系统的健康。饮食选择也是如此。一些食物能增强免疫系统，帮助对抗衰老带来的疾病，而另一些食物则有助于使过于活跃的免疫系…
文/Whiple 其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)蔬菜。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。 一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈 。 [图片] 今天主要带大家认识在西餐烹饪中常用的几种香草(herbs)。 罗勒 Basil罗勒的品…