三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。
附着了寄生虫或虫卵的蔬菜，吃之前一定要用清水冲洗干净，并且最好煮熟之后再食用。
荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大的。
茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。
以上四种蔬菜的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。
布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴；
毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。
布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后，囊壁被胃液消化，幼虫会寄生在小肠中，1~3 个月后便可发育为成虫，导致姜片虫病；
使肠黏膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，导致感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状；
所以，吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮 1 分钟以上再吃。
我们经常在菜市场上买到的芹菜主要是生长在北方旱地里的旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜；
但它们的中间宿主包括螺类和水生植物，肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面；
如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫。
肝片形吸虫囊蚴被人体误食后，会经过小肠蔬菜，从腹腔侵入肝，转入胆管，也可经肠系膜静脉或淋巴管进入胆管，引起肝片形吸虫病。
肝片形吸虫感染可以引起肝脏疾病，例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等。
这些疾病可能会导致黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等症状，对孩子的伤害尤其大。
肝片形吸虫在移行过程中也可停留在各相关器官如肺脑、眼眶、皮下等处异位寄生，造成很大的危害；
所以我们在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干净，并且一定要炒熟后再吃。
买回来的蔬菜，无论是上面粘附了很多泥土，还是肉眼看上去非常干净，它们在食用前，都要用流动的清水仔细地冲洗几遍，并且建议反复清洗。
因为难免会有寄生虫、虫卵附着在这些蔬菜上，而它们用肉眼都是看不清、看不见的，但吃进人体里去，麻烦就大了。
夏天快要来了，正是食用荸荠、菱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物的季节，但我们千万不要生吃。
这些寄生虫基本都惧怕高温，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用，就不用担心感染寄生虫的风险了。
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